Notre chai comporte plus de 40 cuves inox et ciment , nous avons également un chai à barrique afin de pouvoir offrir à notre clientèle 2 cuvées élevées en fût de chêne.
Nous stockons des vins prêts à la commercialisation dans le chai à bouteilles
Les bouteilles peuvent être aussi entreposées en « tiré/bouché » dans les coffres en bois .
Elles seront reprises pour « habillage » au fur et à mesure des demandes.
Les millésimes 2019, 2020 & 2021 cohabitent dans le chai , dans les cuves et ou en barrique pour les gammes Prestige et Collection.
Les cuvées s’affinent et se décantent tranquillement en attendant la mise en bouteilles
Pour les vins stockés en cuve inox, à période régulière, on « travaille » les vins en les soutirant. On pompe le vin d’une cuve à l’autre afin d’éliminer les dépôts (lies).
Pour les vins en barriques, on procède de même.
Elles sont vidées de leur contenu pour être lavées. Puis à nouveau remplies par ce même vin pour un élevage de quelques semaines de plus.
En éliminant ainsi les lies, on évite au vin de prendre des mauvais goûts et la décantation se fait naturellement.
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